杏彩体育app:未来食品新细胞培养肉如何挑战万亿级传统肉类市场？

　　一张平平无奇的饼皮，刷上蘸料，加入烤得焦香冒油的肉串，再放点山东大葱，轻轻一卷就成为了馋哭隔壁小孩的“淄博Taco”。

　　对于肉食主义者来说，不管是烤肉，炖肉还是红烧肉，都是令人无法拒绝的美味。“大口吃肉，大口喝酒”更是古代侠客们洒脱人生的畅快表达。

　　中国饮食文化讲究荤素搭配，以保证营养均衡。原因是肉食中含有很多所必需的蛋白质、氨基酸、矿物成分和维生素等营养物质，为身体提供能量，提高免疫力和改善精神状态。可以说，肉制品是大多数人日常生活中不可或缺的重要食物。

　　这并非危言耸听。随着全球经济增长及人口数量增多，城市化进程加快，环境问题日益突出可使用农业用地不断减少，对畜牧业养殖场地的使用产生极大限制，部分产品尤其是肉类农产品出现了供不应求。根据OECD（经济合作与发展组织）数据显示，未来我国的肉类消费量将进一步增加，预计2030年我国肉类产品的供给缺口将达到3,800万吨以上。

　　在经历了长达三年的新冠疫情后，人们的视野和格局发生巨大变化，不再只立足于自身需求，更是将目光投向了全球生态，更多的人关注起从前忽视的方面，尤其是环保意识和健康理念的认知程度更是达到了新高度，力图描绘人与自然和谐共处的可持续发展蓝图。

　　据FMCG Gurus调研发现，在全球有49%的消费者表示在过去的两年中改变了饮食习惯，积极拥抱“可持续”的生活理念。

　　近年来，人们逐渐发现传统农业生产、加工、运输等过程中带来的食物损耗以及大量温室气体的排放对全球资源和环境的影响越来越显著，而伴随着全球经济的迅速发展以及世界人口数量的飞速增长，随之着而来的粮食、蛋白质的需求量更是不断上涨。

　　根据联合国的数据显示，当下全球还有8.15亿饥饿人口无法满足基本的粮食需求，而到2050年全球人口将在现有基础上新增20亿，这意味着未来的食物供应需求将会增加60%-70%，这对于食物资源，尤其是肉类资源来说是一个巨大的挑战。

　　为了更好地解决环境与资源问题，努力维持全球生态平衡，就必须要有新的蛋白质供给方式来重塑全球现有的蛋白质供给系统，并成为新蛋白质供给系统的重要支撑。基于此，植物蛋白、细胞蛋白、昆虫蛋白等此类创新蛋白应运而来，开始在国内外市场大放异彩，并随着生物科学和食品科技的快速发展，市场规模正在持续扩大。

　　据波士顿咨询公司（BCG）有关替代蛋白行业的发展报告显示，全球新蛋白市场规模有望在2035年前达到2,900亿美元(合1.87万亿人民币)，占总蛋白市场11%的份额，将从2020年的1,300万吨消费量增长到9,700万吨。

　　全球创新蛋白市场发展迅猛，回归我国，更是进入小江湖踊跃的新时代。根据GlobalData 预测，2022-2027年期间，中国新蛋白肉类替代品的销售价值将以12.6%的复合年增长率 (CAGR) 激增。另一方面，各种利好政策和大环境的趋势影响都表明替代蛋白是大势所趋。

　　其中，随着技术的进步以及大环境的驱动，在细胞水平上与传统肉类相同的细胞蛋白-细胞培养肉，在近几年来，赛道氛围格外火热，成为继植物肉以后替代蛋白领域又一备受瞩目的新赛道。

　　细胞肉（细胞培养肉），顾名思义是由细胞和组织通过各种培养技术生成的类似传统肉类的产品，又称合成肉、清洁肉、试管肉等。其原理是从动物身上提取一小部分细胞作为“种子”，利用培养基或者生物反应器模拟细胞在动物体内的生长环境，在体外进行扩大培养，达到大规模增殖的效果，再通过支架、微载体等分化模具使其分化成肌肉组织，最后经过食品加工进一步还原肉类的口感及肌理，得到定制化人造肉。

　　虽然是依赖食品生物技术而存在的产物，但细胞培养肉可不是什么“科技与狠活”，在细胞层面上，它与传统肉类是没有本质区别的，只是生长空间由动物机体转变为更高效节能的实验室。

　　众所周知，传统肉类在端上人类餐桌之前需要经历漫长的饲养、屠宰及各种加工运输等消耗人力物力的过程，其中每一步都有着巨大的能源消耗和浪费，同时还带来了水质、土壤和空气污染等环境问题。根据联合国粮食及农业组织(FAO)显示，畜牧业排放的温室气体占全球14.5%，当中饲料生产排放和动物呼吸排出的气体合计占到其排放量的84%。

　　而细胞培养肉则不存在这些问题，通过科学的技术手段，它能实现资源的最高效利用。除了跳过繁琐的生产过程节省时间和资源，改善环境问题，还可以避免禽流感、疯牛病等动物疾病的传播，减少屠宰从而提高动物福利。

　　“随着世界努力应对蛋白质需求飙升和自然资源减少的双重挑战，迅速转向植物性和细胞肉是我们提高粮食安全，减轻环境退化和减轻全球贫困的关键因素，”替代肉类推广组织GFI亚洲代理董事总经理Mirte Gosker曾说到。

　　其中消费者教育程度最高的非植物植物肉莫属。与细胞培养肉一样，植物肉也是人工后天培育而来的传统肉类替代品，因其技术难度不高和成本相对较低，在很早之前就已触达消费者。植物肉饺子、植物肉汉堡、植物肉三明治等相关产品曾一度登上热搜榜单，掀起国内外植物肉的狂热之风。

　　然而好景不长，这盛极一时的新新食品就惨遭滑铁卢。“卖不动，根本卖不动。”相较真肉产品成百上千的销量，植物肉产品的销量显得格外惨淡。

　　究其原因，“吃起来不像肉”等感官问题，成为横跨在植物肉市场与消费者中间的一道鸿沟。加上肉类中尚有许多未明确的营养物质，植物基始终无法做到替代肉，这让植物肉赛道在短暂火爆后恢复了冷静期。

　　相较于植物肉，细胞培养肉因为本身就是肉，所以在真实性、营养、口感等方面都更接近真实的肉类，因而更能满足消费者的感官需求。同时打了头阵的植物肉赛道，使人造肉的概念迅速兴起，市场认知也被提高，这对于细胞肉的发展十分有利。

　　知名咨询公司芝加哥科尔尼预测，到2040年，细胞培养肉市场将支撑起全球35%的肉类需求，成为人类餐桌上的常驻“嘉宾”。同时，麦肯锡的相关数据也表明，预计细胞培养肉市场在2030年前将会达到250亿美元。

　　如此广阔的发展前景自然吸引无数投资者和创业公司，以及大批来自世界各地的食品企业、高校科技团队纷纷入局。据美国替代肉类推广组织（Good Food Institute）统计，截至2021年底，全球共约有107家细胞培养肉开发公司，累计吸引近20亿美元投资金额。

　　诚然，人们对真实肉类的追捧是切实刻在DNA里的，随着未来细胞肉产品质量的提高，消费者的受教育程度逐渐加深，未来细胞培养肉的市场将会更加庞大，市场发展潜力巨大。

　　“我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅，而愚蠢地养一只鸡，我们可以在合适的介质下分别培养出这些部位。”1931年，英国前首相丘吉尔第一次公开提出细胞培养肉概念。

　　这个在当时看来颇具科幻色彩的设想，在近一个世纪后，伴随着2013年荷兰教授Mark Post培育成功的第一块细胞肉的面世成为现实。无数入局玩家使尽浑身解数，推动着农业食品进入高科技时代。正如植物肉的行业兴起于欧美国家，细胞肉赛道也是由发达国家开启。

　　2015年全球第一家培养肉公司Memphis Meats在美国成立，开拓起新肉类生产的旅程。

　　而Memphis Meats正是生产出全球首个通过美国食品和药品管理局（FDA）批准的细胞培养肉的UPSIDE Foods前身。该公司总部位于加利福尼亚州，拥有一个年产量二十多吨的细胞培养肉工厂，是当今世界上最大的细胞培养肉工厂之一。在不到八年的时间里，UPSIDE Foods的团队成功开设世界领先的细胞培养肉生产设施和创新中心，开创了细胞肉赛道的历史先河。目前正在致力于开发不含动物成分的细胞饲料和不依赖最昂贵的细胞饲料成分之一的细胞系，旨在全面推动技术发展。

　　Eat Just旗下子公司Good Meat是世界上第一家也是目前唯一一家销售人造细胞肉的公司。其首款细胞培养鸡肉产品已经获得新加坡政府批准销售，成功进入消费市场，在新加坡的各个地区的菜单上随处可见。从线上配送平台到线下餐厅、小贩摊位等不同消费渠道，加上成功进入新加坡头部肉类生产供应平台Hubers Butchery，Good Meat全面开花，推出脆皮条、咖喱、烤串和沙拉以及汉堡等多种类型的产品，广受消费者欢迎。

　　在今年三月，GOOD Meat更是向细胞培养肉领域丢出爆炸性新闻，其生产的细胞培养鸡肉获得美国FDA的批准认可，继UPSIDE Foods后成为全球第二个斩获美国法规批准的细胞肉公司。由于目前美国市场对细胞培养肉的监管要求是通过美国农业部（USDA）和美国食品药品管理局（FDA）的法规允许才能上市销售，这意味着一旦美国农业部审批通过，GOOD Meat的产品就可以直接推向美国消费市场。这是细胞培养肉类发展史上的重要里程碑。

　　作为世界上第一个批准商业销售培养肉的国家，新加坡不断完善其监管机制以营造更加良好的细胞肉市场环境，同时还向该行业投入资金，作为其本地生产的粮食“到2030年达到30%”的粮食安全的一部分。

　　以色列则是细胞农业的另一个坚实拥护者，为该行业投入超过3000万美元以作为研究和启动资金，助力国内研究机构和初创公司在替代蛋白领域的发展。

　　2022年9月，拜登政府启动“生物经济”计划，明确宣布为“用培养的动物细胞制成的食品”提供资金支持。除此之外，美国农业部在2021年向塔夫茨大学拨款1000万美元，用于创建美国的细胞农业研究所，这是美国政府部门对细胞培养蛋白领域的首次投资。

　　2021年12月29日，中国农业农村部发布了官方五年农业计划，首次将细胞培养肉和其他人工合成蛋白，分子食品等放入未来食品制造的蓝图中。同时农业农村部将合成生物技术的发展列为其“食品工业升级和减轻传统水产养殖带来的环境资源压力”目标的关键。

　　利好的政策加上逐步开放的市场环境吸引着越来越多的玩家进入细胞肉赛道。目前，我国细胞肉赛道的主要入局者有周子未来、Avant Meats、CellX、极麋生物、超技良食等企业，这些公司均已完成千万级融资。其中更不乏技术实力雄厚，未来可期的明日之星。

　　作为国内细胞培养肉领军企业，周子未来是中国第一块细胞培养肉缔造者。公司创始团队从2009年开始深耕细胞培养肉领域，通过自主研发成功突破国外技术垄断，利用全产业链的能力和资源，覆盖基础研究、产业化和监管政策研究等多个方面，成功带领国内细胞培养肉产业进入百升级生物反应器试生产阶段。

　　今年4。